El tamarindo (tamarindus) es un árbol originario de África que se ha popularizado en la cocina asiática, la india, la tailandesa y la mexicana por su rico sabor y gran contenido de vitaminas.
Pertenece a la familia de las leguminosas, es una fruta cuya pulpa de color marrón o café oscuro y de sabor agridulce se encuentra en el interior de una vaina larga y curvada que mide de 10 a 15 centímetros (cm) de largo por 2 cm de ancho.
Contiene vitaminas de los grupos B, C y E, así como un alto contenido de fibra; 20 gramos en cada 100 gramos de tamarindo.
Además, contiene importantes minerales como el calcio, el hierro, el potasio, el magnesio, el zinc y el fósforo.
También es utilizado con fines medicinales gracias a sus propiedades laxantes, diuréticas, astringentes, antipiréticas y antisépticas.
De igual forma, hay quienes preparan con su pulpa salsas, conservas, vinagretas, bebidas, chutneys, panadería, repostería.
¿Cómo hacer la pasta de tamarindo?
Para preparar una pasta o salsa de tamarindo solo necesitas medio kilo aproximadamente de pulpa y un poco de agua.
- Tienes que ablandar las vainas y para ello se recomienda sumergirlos en agua caliente durante por lo menos media hora.
- Pasado este tiempo, simplemente debes pelar las vainas, retirar los filamentos y los huesos y aplastarlo la pulpa con la ayuda de un tenedor.
- Añade después más agua caliente progresivamente a la pulpa hasta conseguir la textura deseada.
- Si no estuviesen maduros, cubre de agua en una cacerola y cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo hasta que se deshagan. Si el sabor fuese demasiado amargo, se puede rebajar incorporando a la mezcla un poco de azúcar.
A continuación algunas recetas fáciles con tamarindo:
Con información de Hola
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