Existen muchos mitos y miedos alrededor del huevo, al cual personalmente considero un superalimento. A lo largo de los años, han querido hacerlo responsable de ser partícipes de enfermedades cardiovasculares por elevar el colesterol en la sangre. Si bien contiene colesterol en su yema, esta también es rica en nutrientes, lo que hace que consideremos al huevo como un alimento muy nutritivo.
Cuando partimos un huevo por la mitad, podemos distinguir la clara y la yema. En la clara, también conocida como albúmina, encontramos la proteína. Es muy beneficiosa para cumplir con nuestras necesidades diarias de proteína. Sin embargo, la mayoría de los nutrientes se encuentran en la yema.
¿Por qué? Por el simple hecho de que la yema es una emulsión de grasa en la que encontramos diferentes vitaminas, como la A, vitamina B12, B2, B5, biotina y ácido fólico.
Además, es una de las principales fuentes de colina. Esta desempeña un papel fundamental en el sistema nervioso, participa en la construcción de membranas y en la síntesis del neurotransmisor acetilcolina, así como en el desarrollo de la memoria.
¿Qué beneficios tiene el huevo?
La yema de huevo también contiene grasas importantes, como el ácido linoleico y pequeñas cantidades de omega 3, que participan en el desarrollo del sistema nervioso central del feto. Por lo tanto, es un alimento esencial para el desarrollo del feto y se recomienda su consumo a mujeres embarazadas, en lactancia y a pacientes con enfermedad de Alzheimer.
El huevo es altamente recomendado para mujeres embarazadas. Foto Haoward Nguyen / Unsplash
Entonces, ¿por qué alejarnos o desechar la yema cuando nos brinda tantos beneficios? Comer huevos nos ayudará cognitivamente, energéticamente y a cumplir con nuestros requerimientos diarios.
Muchas veces los pacientes me han preguntado si es bueno comer huevo todos los días, y mi respuesta siempre será ¡sí! Como mencioné anteriormente, el huevo tiene un alto contenido nutricional y es un gran aliado para comenzar todas las mañanas, siendo considerado un superalimento.
Otra de las preguntas que siempre me hacen, está relacionado con la cantidad de huevos que se pueden comer al día. Desde mi punto de vista, no debemos prestar atención a la cantidad, sino más bien a los nutrientes. Esto dependerá de la tolerancia de la persona y si existe alguna condición de salud específica. Personalmente, desayuno con 2 huevos completos.
Valeria Pérez es licenciada en nutrición y dietética (RDN,LDN). Se graduó en la Universidad de Florida. Síguela en sus redes sociales: Instagram @itsvalthedietitian
