Miami tiene a dos de los mejores chefs nuevos del país, según Food & Wine

Anualmente, Food & Wine selecciona a los mejores chefs “nuevos” que deleitan el paladar de los comensales al mismo ritmo en el que dirigen grandes restaurantes. En su entrega 2023, la revista difundió el listado en el que figuraron dos hermanos de la ciudad de Miami: Nando y Valerie Chang.

Ambos lideran Itamae, un restaurante de estilo Nikkei, ubicado frente al famoso Fly’s Eye Dome en Palm Court Plaza del Miami Design District. La cocina es toda una fusión de sabores que rinden honor a Japón y Perú en cada uno de los platos.

“En Itamae nada es sutil. Los chefs Nando y Valerie no se disculpan y son implacables en su enfoque de obtener los mejores mariscos que puedan conseguir” escribió Khushbu Shah de Food & Wine.

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Los hermanos Chang junto a su padre, se mudaron a los Estados Unidos cuando Valerie tenía 10 años y Nando 14. Aunque los inicios fueron duros, los tres alcanzaron progresivamente sus objetivos, crear y cautivar a través de platillos deliciosos.

¿Qué hace a Itamae y a los hermanos Chang tan especiales?

Como parte de una familia china-peruana, tanto Nando como Valerie tenían una atracción por el sushi y los mariscos. Food & Wine citó que su conexión con el océano trascendió y crearon platillos que actualmente son “deslumbrantes” y un completo shock de sabores.

“Los calamares de arrecife flotan en una salsa intensa y aceite verde, rasgando con ácido y calor que abarca la lengua gracias la leche de tigre con ají amarillo, elaborado con chiles fermentados y yuzu”, describió Shah en su texto.

El restaurante por sí solo es un espacio que invita al placer culinario y a degustar mariscos que gozan de una “montaña rusa de sabores”.

Los hermanos Chang a través de Itamae, lograron su cometido como los mejores nuevos chefs. Sus invenciones con pescado tropical, quinua y ají amarillo se fusionan para otorgar una mezcla japonesa que es perfecta ante el paladar.

“No son chefs de comida suave”

Shah dejó en claro que Valerie y Nando no crean platillos para aquellos comensales que disfrutan los sabores suaves, de hecho, es todo lo contrario. Sus fortalezas radican en la “descarga de adrenalina” que transmiten a las personas a través de su comida.

“Estoy muy feliz de que nuestra vida nos haya llevado a Miami. Esta ciudad tiene tantas historias y gente maravillosa que me enorgullece que Itamae se haya creado aquí”, apuntó Nando para Food & Wine.

Actualmente el restaurante se encuentra cerrado y reabrirá próximamente en una nueva dirección con el nombre “Itamae Ao”. El concepto se modificará y ofrecerá una experiencia omakase (selección del chef) en el que los comensales se dejarán sorprender por la preparación al azar de los hermanos Chang.

Instagram: @Itamaemiami

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